കേരളത്തിന്റെ രുചിഭേദങ്ങളിൽ ഒന്നാമൻ; ബീഫ് വെറുമൊരു ഭക്ഷണമല്ല, ഒരു വികാരമാണ്!

തിരുവനന്തപുരം: ലോകത്തിന്റെ ഏത് കോണിലെ മലയാളി മടങ്ങി വന്നാലും ആദ്യം തിരയുന്ന രുചികളിലൊന്ന് 'കേരളാ ബീഫ് ഫ്രൈയും' പൊറോട്ടയുമായിരിക്കും.

ജാതി-മത ഭേദമന്യേ കേരളീയരുടെ ഭക്ഷണമേശകളിൽ ബീഫ് സ്ഥാനം പിടിച്ചിട്ട് നൂറ്റാണ്ടുകളായി. എന്നാൽ അടുത്തിടെയായി ബീഫ് എന്നത് കേവലം ഒരു ഭക്ഷണപദാർത്ഥം എന്നതിലുപരി വലിയ രാഷ്ട്രീയ-സാമൂഹിക ചർച്ചകൾക്ക് വഴിയൊരുക്കുന്ന ഒന്നായി മാറിയിരിക്കുകയാണ്.

രുചിയിലെ വൈവിധ്യം

കേരളത്തിലെ തട്ടുകടകൾ മുതൽ പഞ്ചനക്ഷത്ര ഹോട്ടലുകളിൽ വരെ ബീഫ് വിഭവങ്ങൾ ലഭ്യമാണ്. മസാലകൾ ചേർത്ത് വറ്റിച്ചെടുത്ത ബീഫ് ഉലത്തിയത് (Beef Fry), തേങ്ങാക്കൊത്ത് ഇട്ട ബീഫ് കറി, മലബാർ സ്റ്റൈൽ ബീഫ് ബിരിയാണി എന്നിവയെല്ലാം മലയാളിയുടെ പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവങ്ങളാണ്. കേരളത്തിന്റെ തനതായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും വെളിച്ചെണ്ണയും ചേരുമ്പോഴുണ്ടാകുന്ന ആ പ്രത്യേക രുചിക്കൂട്ടാണ് ഇതിനെ ലോകപ്രശസ്തമാക്കുന്നത്.

സാമ്പത്തിക പ്രാധാന്യം

കേരളത്തിലെ ഇറച്ചി വിപണിയിൽ വലിയൊരു ശതമാനവും ബീഫിനെ ആശ്രയിച്ചാണ് നിലനിൽക്കുന്നത്. ആയിരക്കണക്കിന് തൊഴിലാളികൾ ഈ മേഖലയിൽ ജോലി ചെയ്യുന്നുണ്ട്. അയൽസംസ്ഥാനങ്ങളിൽ നിന്നാണ് പ്രധാനമായും കന്നുകാലികൾ കേരളത്തിലെത്തുന്നത്. ഉത്സവ സീസണുകളിലും കല്യാണ ചടങ്ങുകളിലും ബീഫിനുള്ള ഡിമാൻഡ് കുത്തനെ ഉയരാറുണ്ട്.

രാഷ്ട്രീയവും ബീഫും

ഇന്ത്യയുടെ മറ്റ് ഭാഗങ്ങളിൽ ബീഫ് നിരോധനവും അനുബന്ധ വിവാദങ്ങളും കത്തുമ്പോഴും, കേരളം എന്നും അതിനെ പ്രതിരോധിച്ചിട്ടുള്ളത് 'ഭക്ഷണം തിരഞ്ഞെടുക്കാനുള്ള അവകാശം' ഉയർത്തിപ്പിടിച്ചാണ്. 

ബീഫ് ഫെസ്റ്റിവലുകൾ സംഘടിപ്പിച്ചും നിയമസഭയിൽ ബീഫ് വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പിയും കേരളം ദേശീയതലത്തിൽ തന്നെ ശ്രദ്ധിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. മലയാളിയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ബീഫ് കഴിക്കുന്നത് ഒരു രാഷ്ട്രീയ നിലപാട് കൂടിയാണ്.

ആരോഗ്യവശങ്ങൾ

പ്രോട്ടീനിന്റെയും അയണിന്റെയും കലവറയാണ് ബീഫ് എങ്കിലും, അമിത ഉപയോഗം ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമായേക്കാമെന്ന് ആരോഗ്യവിദഗ്ധർ മുന്നറിയിപ്പ് നൽകാറുണ്ട്. എങ്കിലും ശരിയായ രീതിയിൽ പാകം ചെയ്ത ബീഫ് വിഭവങ്ങൾ മിതമായ അളവിൽ കഴിക്കുന്നത് പോഷകപ്രദമാണ്.

 ചുരുക്കത്തിൽ: കേരളീയന് ബീഫ് എന്നത് പ്ലേറ്റിലെ വെറുമൊരു ഇറച്ചിക്കഷ്ണമല്ല; അത് സംസ്‌കാരത്തിന്റെയും സാഹോദര്യത്തിന്റെയും ഒരുമിച്ചിരുന്നുള്ള ഭക്ഷണത്തിന്റെയും പ്രതീകമാണ്.