ആരോഗ്യത്തിന് മികച്ച ഇലക്കറിയാണ് മുള്ളന്ചീര.വളരെ കുറച്ചു കാലറികള് മാത്രം അടങ്ങിയിട്ടുള്ള ചീരയില് വിറ്റാമിനുകളും, ധാതുക്കളും, നാരുകളും ധാരാളം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ചീര മാത്രമല്ല, ഇല കറികള് ഭക്ഷണത്തില് ഉള്പ്പെടുത്തിയാല് അമിത വണ്ണം, ഹൃദ്രോഗം, ഉയര്ന്ന രക്തസമ്മര്ദ്ദം എന്നീ ജീവിതശൈലീ രോഗങ്ങള് തടയാന് സാധിക്കും.
പാലക്, മുരിങ്ങയില, ഉലുവയില തുടങ്ങിയവ വളരെ പ്രസിദ്ധമാണെങ്കിലും, ‘ചൗഹമ ലായ്’ എന്നറിയപ്പെടുന്ന അമരന്ത് പിന്സീറ്റ് എടുത്തിട്ടുണ്ട്. മുള്ളന്ചീര പ്രധാനമായും ഹിമാലയത്തിന്റെ താഴ്വാരങ്ങളിലും ദക്ഷിണേന്ത്യയുടെ തീരങ്ങളിലും കാണപ്പെടുന്നു. സ്വര്ണ്ണം, ചുവപ്പ്, പച്ച മുതല് ധൂമ്രനൂല് വരെ വിവിധ നിറങ്ങളില് ഇവ വളരുന്നു.
മുന്കാലങ്ങളില് ബഹിരാകാശ സഞ്ചാരികള് ഉള്പ്പെടെ നിരവധി ആളുകളുടെ പ്രധാന ഭക്ഷണമായിരുന്നു അമരന്ത് വിത്തുകള്. അമരന്ത് വിത്തുകള്ക്ക് ആരോഗ്യഗുണങ്ങളുണ്ടെന്ന് കണ്ടെത്തിയപ്പോള് അവ ഒരു സൂപ്പര്ഫുഡ് എന്നറിയപ്പെട്ടു.
അവശ്യ വിറ്റാമിനുകളും പോഷകങ്ങളും അടങ്ങിയതായി ഗവേഷണങ്ങള് കണ്ടെത്തിയതിനെത്തുടര്ന്ന് അമരന്ത് ഇലകളുടെ ജനപ്രീതി വീണ്ടും ഉയര്ന്നിരുന്നു. ഇലകള് മാത്രമല്ല, ഈ ചെടിയുടെ വിത്തുകള് പോലും ഗ്ലൂട്ടന് ഫ്രീ പ്രോട്ടീന്റെ ആവശ്യമായ ഉറവിടമാണ്. ഉഷ്ണമേഖലാ കാലാവസ്ഥയുടെ ഭാഗമായ ഇത് നമ്മുടെ രാജ്യത്തിന്റെ എല്ലാ പ്രദേശങ്ങളിലും കാണാം. ഇലകള് പച്ച, സ്വര്ണ്ണം, പര്പ്പിള് അല്ലെങ്കില് ചുവപ്പ് നിറമാണ്.
ശൈത്യകാല വിഭവങ്ങളുടെ ഭാഗമായാണ് ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. മുള്ളന്ചീര ഇലകള് മിക്ക പച്ചിലകളേക്കാളും മികച്ചതാണ്, കാരണം അവ പോഷകങ്ങളുടെ ശക്തി കേന്ദ്രമാണ്. അമരന്ത് ഇല കഴിക്കുന്നതിലൂടെ ലഭിക്കുന്ന ആരോഗ്യപരമായ ചില ഗുണങ്ങള് നമുക്ക് നോക്കാം.
ശരീരത്തിലെ വീക്കം കുറയ്ക്കുന്നതിനും ഒരാളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് പോഷകാഹാരം വര്ദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും സഹായിക്കുന്ന അവശ്യ ഫൈറ്റോ ന്യൂട്രിയന്റുകളുടെയും ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളുടെയും ഒരു സംഭരണശാലയാണ് അമരന്ത് ഇലകള്.
100 ഗ്രാം അമരന്ത് ഇലകള് അവിശ്വസനീയമാംവിധം 23 കലോറി ഭാരം കുറഞ്ഞ ബാഗേജ് മാത്രമേ വഹിക്കുന്നുള്ളൂ. കൊഴുപ്പിന്റെ സൂചനകളും കൊളസ്ട്രോളും ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ഭക്ഷണത്തിനുള്ള ഓപ്ഷനായി മാറുന്നു.
അമരന്ത് ഇലകളില് ലയിക്കുന്നതും ലയിക്കാത്തതുമായ നാരുകള് ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഫൈബര് കഴിക്കുന്നത് ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാന് സഹായിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല ഇത് രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോള് കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും. അമരന്തില് പ്രോട്ടീനും ഫൈബറും കൂടുതലാണ്, ഇവ രണ്ടും വിശപ്പ് കുറയ്ക്കാനും ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കും
ചുവന്ന രക്താണുക്കള് ഉല്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് ഇരുമ്പ് ആവശ്യമാണ്, മാത്രമല്ല സെല്ലുലാര് മെറ്റബോളിസത്തിനും ഇത് ആവശ്യമാണ്. രക്തത്തിലെ ഇരുമ്പിന്റെ പരമാവധി ആഗിരണം സാധ്യമാക്കുന്നതിനാല് വിറ്റാമിന് സിയുടെ ചില ഉറവിടങ്ങള് ചേര്ത്ത് അമരന്ത് ഇലകള് നല്കുന്ന ഈ ശക്തമായ പഞ്ച് ഇരുമ്പിന്റെ പരമാവധി നേട്ടം കൊയ്യും. അതിനാല്, നിങ്ങള്ക്ക് ഒരു നാരങ്ങ ചേര്ക്കാം അല്ലെങ്കില് ഒരു ഗ്ലാസ് ഓറഞ്ച് ജ്യൂസ് ഉപയോഗിച്ച് അമരന്ത് ഇല വിഭവം കഴിക്കാം. കുറവുകളെ നേരിടാന് ഇരുമ്പ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണം കഴിക്കുക.